南肉竹笋
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 102 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟南肉三两
- 笋肉二两
调料
- 黄酒少许
- 盐少许
- 味精少许
- 熟猪油(或鸡油)少许
做法
1. 把熟南肉切成小方块，笋切成旋刀块，锅内放适量水，加入少许原汤，将南肉与笋一起下锅烧烂。2. 待汤沸后放入黄酒、盐，至笋肉煮熟时放入味精，并加熟猪油，出锅即成。
附加说明
1. 此菜又名“鲍鲍笋”（当地她它读如替字音）。2. 选料最好要用灌皮五花三层的家乡南肉；笋要选白净肥嫩的。达到肉不腻口，笋脆嫩爽口。3. 烧时火力不宜过旺，一般烧十分钟左右即可，过久肉件易干，肉和笋起焦，影响质量。4. 刀功大小、厚薄要均匀，保持形状美观，成熟一致。