剥皮大烤
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 104 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生净猪肉四两
配料
- 绿色蔬菜少许
调料
- 红乳腐卤一两
- 糖三钱
- 葱头一两
- 熟猪油二钱
- 黄酒五钱
做法
1. 选用生猪肉，去皮带肥膘，切成长如柳叶形的厚片，放入沸水内汆一下，清除血沫，连汤盛起。 2. 用猪油特葱头煸炒一下，倒入肉片，并加入红乳腐卤、黄酒、糖烧煮。 3. 待肉烂汁浓略干，起锅装盘，用少许川熟的绿色蔬菜围边即成。
附加说明
切肉片时要厚薄均匀，长短相称，一般约一分厚、二寸长为宜。红乳腐卤不宜多放或少放。