米粉肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 107 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肉一斤
配料
- 五香米粉三两
调料
- 香油一两
- 料酒五钱
- 白糖五钱
- 酱油四两
- 黄酱一两
- 五香面二钱
- 葱一两
- 姜五钱
做法
1. 选猪五花肉切成二寸长、二分厚的肉片。葱、姜切成细丝。 2. 把肉片与香油、白糖、料酒、酱油、黄酱、五香面、葱、姜合在一起，搅拌均匀，烟泡一小时，使调料味透入肉片，然后掺入五香米粉搅拌均匀，逐片排到碗里，肉皮靠碗底，一斤肉摆两碗，四碗均可。 3. 上蒸笼，用旺火蒸二至三小时，肉烂即成。