原料

主料

• 猪五花肉一斤

配料

• 糯米二两
• 鲜荷叶二大张

调料

• 桂皮、茴香二钱
• 丁香一钱
• 霜降酱三钱
• 酱油一两二钱
• 白糖八钱
• 绍酒五钱
• 麻油一钱
• 葱二钱
• 姜一钱

做法

1. 把猪肉刮净去骨，切成长二寸、宽约四分的肉块，拌以酱油、酒、香料（一半）、糖、葱、姜拌匀，放置半小时左右。 2. 糯米加香料（一半）同炒至黄熟，再拣去香料，将米研成粗粉。 3. 拣出肉中香料、葱姜，将肉拌上炒米粉，皮朝下放齐在碗中，再将葱姜、香料放在肉上，入蒸笼旺火蒸约三小时左右，至肉酥烂，去葱姜及香料。 4. 鲜荷叶加水泡一泡，毛面向上平置台上，将刚出笼的肉，乘热逐一放在荷叶上面，并逐块淋麻油后包好，再入笼急火蒸五分钟左右，荷叶香味透即成。

特点

此菜最宜用于夏令。由于荷叶光面向外，故翠绿美观。

附加说明

糯米不宜太细，并不能以糯米代用，否则粘牙。 霜降酱，就是黄豆酱，又叫豆板酱。