糖醋咕噜肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 111 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 华肥瘦花肉一斤（约耗 1 两）
配料
- 鸡蛋一只
- 葱段五钱
- 笋四两
- 辣椒五钱
- 蒜茸四钱
调料
- 精盐二钱
- 干淀粉二两二钱
- 糖醋浆六两
做法
1.将每只辣椒剖成两半，去籽洗净；笋洗净切成橄榄核状小块。 2.猪肉去皮洗净，先划些十字纹，再切成一个半指甲大的橄榄形，用盐腌十五分钟后，将蛋打开倒入猪肉里拌匀，再加入淀粉（二两）拌匀。 3.烧锅下油二至三斤，待油半沸时，即将猪肉下锅炸至金黄色，当轻浮时加入笋炸一下，即取起。 4.再烧锅下油少许，再放入蒜茸、葱、辣椒爆透，然后将糖醋浆下锅，蒜茸沸后便将余下的淀粉（二钱）打芡，芡沸时即将炸过的猪肉放入锅内，炒匀即成。
附加说明
附注：花椒即五花肉。