糖煎丸子
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 113 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮猪肉三两
调料
- 黄酱五钱
- 湿淀粉五钱
- 料酒三钱
- 植物油二两
- 酱油三钱
- 高汤 (或白水)五两
- 葱末、姜末、盐少许
做法
1. 选肥瘦猪肉各半，剁成泥，把鸡蛋、黄酱、葱末、姜末、盐和湿淀粉 (三钱) 拌入肉泥，用力搅匀。 2. 取植物油二两做煎油，旺火烧热，把拌好的肉泥挤成圆形肉丸，放入锅，用小勺把肉丸压成扁形，下两面成金黄色时，倒去余油，把肉丸翻过来再煎，上、下两面颜色一样后，即应改用文火烙。 3. 用文火烙时，先加人料酒，跟着放入高汤 (或白水)，最好再加些葱、姜，烙到汤汁剩五分之二的时候，勾入湿淀粉 (二钱)，待淀粉变色即成。