溜丸子
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 114 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮猪肉三两
- 湿淀粉一两五钱
- 黄酱一钱
- 酱油四钱
- 料酒一钱
- 植物油一斤（实耗八钱）
- 高汤（或开水）一两
- 醋少许
- 葱丝少许
- 姜末少许
- 蒜片少许
做法
1. 选肥瘦猪肉各半，剁成肉泥，把湿淀粉（一两二钱）和黄酱、姜末拌入肉泥，用力提匀。 2. 取植物油一斤做炸料，用旺火烧热，把拌好的肉泥挤成肉丸（约挤三四十个），人油锅炸成外焦，用文火炸透，待成金黄色出锅。 3. 将高汤（或白水）、料酒、醋和余下的湿淀粉（三钱）合在一起，拌成调汁。 4. 在炒锅内放植物油（八钱），烧热后放入葱丝、蒜片，倒入调汁，最后倒入丸子，翻炒即成。