原料

主料

• 猪肉二斤（约耗一斤六两，瘦的一斤四两，肥的二两）
• 鸡蛋三个
• 糯米六两

配料

• 荸荠二两

调料

• 精盐三钱
• 胡椒五分
• 淀粉八钱
• 料酒四分
• 姜末三钱
• 香葱七钱
• 味精一钱

做法

1. 取净肉一斤六两（瘦的一斤四两，肥的二两）剁碎成肉末。另把生肥肉二两蒸熟，切成黄豆大的颗粒。荸荠剥去皮，也切成黄豆粒大的丁待用。 2. 将剁好的肉末和入盐、味精、胡椒、鸡蛋、姜末、料酒、淀粉，一起佐调和搅匀，再加入清水（冬大八两，夏天四两），边加水边搅搅，再把肥肉丁、荸荠丁、葱加入搅匀，然后挤成直径五分大的肉圆（约六十个），放于糯米筛里，一个个似滚雪球样的使肉圆全面粘上糯米，再轻轻地在手心窝里搓整一下，随即放入蒸笼内，在沸水锅上蒸十五分钟，出笼盛即成。

附加说明

1. 猪选洞庭湖周围各县产的为佳，肉肥细嫩。糯米以湖南浏阳为好，色白颗粒长，韧性强。 2. 糯米先用清水淘洗二、三次，再用凉水泡一小时滤干铺开。 3. 此菜又名珍珠圆子。