烤猪排
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 121 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 大猪排六两
配料
- 葱一段
- 姜二片
- 茴香二粒
调料
- 好酱油一两半
- 味精三分
- 猪油二两半
- 料酒少许
- 花椒十几粒
- 植物油半斤 (约耗一两)
- 高汤二两半
做法
1. 将大猪排骨切为四块，放在砧墩上，用刀背把两面拍匀。将排骨放入盘内，加入酱油，调匀。 2. 锅内放入植物油（半斤）烧至七成热，将排骨放入，将两面都成金黄色，倒入漏勺内。 3. 将芹菜洗净去根，放在烤盘内，再将煎好的排骨放在芹菜上面，并把高汤、酱油、味精、花椒、料酒、葱、姜、茴香在排骨上面并淋上一些油。 4. 将装好的烤盘放进炉中，约五、六分钟取出，用手勺将烤盘中的汤浇在排骨上，再入炉烤五分钟，即可取出，每块排骨再分削长条，放在盘内，将烤盘内的汤浇在排骨上即成。