粉蒸排骨
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 125 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨半斤
- 五香熟米粉五钱
调料
- 精盐五分
- 酱油五钱
- 葱花二分
- 姜末二分
- 红乳腐汁二钱
- 胡椒一厘
- 料酒一分
- 五香粉一厘
做法
1. 将排骨剁成七分长、四分宽的小块，去掉无肉的边骨，用温水洗干净，滤干后盛于钵中，加入盐、酱油、红乳腐汁、姜末、胡椒、料酒、五香粉等，在钵内与排骨搅拌均匀，腌半小时。 2. 用熟大米粉搽在腌好的排骨上，装入碗内上蒸笼，约蒸四、五十分钟。出笼将碗中排骨复在盘内，撒上葱花、胡椒即成。
附加说明
可用藕或土豆、洋芋作垫底。