原料

主料

• 肉排骨（带肉的猪肋骨）一斤

配料

• 番茄汁一两五钱
• 洋葱二钱

调料

• 食糖二钱
• 味汁五钱
• 蒜茸三钱
• 酱油一钱
• 食油四钱
• 料酒三钱
• 干淀粉二钱
• 味精五分
• 盐少量

做法

1. 把排骨洗净，在带肉部分用刀划些十字纹后，即将排骨斩成小块。 2. 把料酒（一钱五分）、盐、糖、淡色酱油、淀粉、味精和排骨拌匀，腌十五至二十分钟。 3. 原锅置火上烧热，再下油二钱，烧沸后先将洋葱蒜茸爆出香味，再将肉排放入爆透，接着倒下料酒，并将番茄汁、味汁用清水（肉汤或鸡汤更好）一两和匀下锅，加锅盖后用文火蒸七分钟，至水份挥发，并有焦香味即成。