咸肉菜心

上海菜 · 畜肉

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原料

1. 菜心洗净，把较粗的菜心剖成三、四条，然后切成一寸半长的段，咸肉切成一寸长、六分宽、二分厚的片。 2. 炒锅在旺火上烧热，加入猪油(六钱)，待油冒烟时把菜心放入煸炒，待菜心呈深绿色，即倒入高汤，放进咸肉、盐、味精，烧三分钟左右，菜熟时淋入猪油(一钱五分)，起锅盛入碗中即成。

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