腰丁烩腐皮
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 132 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腰子一两半
- 豆腐皮二张
- 豆腐二张
调料
- 熟猪油五钱
- 味精一分
- 葱各少许
- 盐各少许
- 黄酒各少许
- 淀粉各少许
做法
1. 选新鲜猪腰子，对剖开除去腰臊，切成细花后，再切成丁。豆腐皮及豆腐用冷水浸润，再切成小块。 2. 锅内加清水，烧沸后把腰丁汆一下，随即用漏勺捞起，水倒掉不要，再将锅子烧热，放入猪油四钱，用大葱炝锅，加入黄酒、味精、盐和适量汤水，把豆腐皮及豆腐放入，待煮沸将腰丁加入，迅速用淀粉勾芡，再加猪油一钱即可起锅。