炸熘小鸡
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 140 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 小鸡肉五两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 葱二钱
- 姜二钱
- 水发木耳一钱
- 蒜一钱
调料
- 植物油一斤（约耗二两半）
- 醋二钱
- 高汤一两半
- 酱油五钱
- 味精二分
做法
1. 将鸡肉斩五分大小的方块，放入碗中，加少许酱油，再加入温淀粉拌匀。锅内放入植物油，烧至八成热时，将鸡块放入锅中，炸至金黄色后倒入漏勺。 2. 锅内留油一两，将玉兰片、木耳、葱、蒜、姜入锅，煸炒几下，再加醋、高汤，煮开，撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾芡，将鸡块倒入翻几下，淋上明油，盛入盘内即成。