鸭泥腐衣
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 145 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥鸭鸭腿肉 (净)四两
- 豆腐衣一张
配料
- 高汤一斤
- 熟猪油八钱
调料
- 绍酒四钱
- 姜五分
- 葱一钱
- 精盐八分
- 酱油四钱
- 水淀粉八钱
做法
1. 鸭肉洗净，加高汤烧沸，捞去浮沫，然后将鸭肉及豆腐衣放入砂锅中，加葱、姜、盐（四分）、酒（三钱），煨烂后，将鸭肉取出分透，并去葱姜。 2. 将鸭肉剔去腿骨，切成豆大小的细粒。豆腐衣去硬边，浸软，切成粗末。 3. 锅中加猪油（六钱）烧温，下鸭肉及腐衣，并加酒、盐及煨鸭原汤烧沸，加入水淀粉搅成糊状，再加熟猪油（二钱）搅出锅即成。