糖熘鱼炖蛋
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 147 页
江苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 塘里鱼三两
- 鸡蛋二只
调料
- 绍酒三钱
- 油二钱
- 精盐一钱二分
- 葱一根
- 姜一片
- 味精二分
- 清水七两
做法
1. 鲜活塘里鱼去鳞，在下腹尿脐处划一刀，深约二分，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净。 2. 把塘里鱼入锅加水、盐（一半）、酒、葱、姜煮熟，再除去葱姜及浮沫。 3. 另用碗将蛋打散，加入煮塘里鱼的汤、盐、味精调匀，放入鱼，上笼蒸熟后，浇猪油即成。
附加说明
附注：炖蛋即蒸蛋。此外也可用来虾米、肉末炖蛋。