茭白炒蛋
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 150 页
上海菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋三只
- 茭白二两五钱
配料
- 葱末一分
调料
- 熟猪油一两
- 精盐四分
- 昧精一分
- 白汤一两
做法
1. 茭白去皮切成半寸宽、半寸厚、一寸长的细丝，鸡蛋去壳放入碗中，加入精盐（二分）、昧精调匀。 2. 将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油（三钱），待油到六成热，放入茭白丝，随即拨动颠翻二次，放入精盐（二分）、白汤，炒干汁，盛入盘中。 3. 把炒锅仍置旺火上，加入熟猪油（五钱），待油到五成热（火力不要太旺），把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白，放入一同炒拌，待熟再淋上熟猪油（二钱），继续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。