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出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 151 页
北京菜 · 禽蛋类
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1. 把鸡蛋打入碗中，调均匀，加入盐、葱花，再调均匀。 2. 锅内放入食油，用旺火加热，油热后倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅。
鸡蛋摊锅中后要予以晃动，以防粘着锅底起焦；在锅中形成的圆片要和盘子一样大小。
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