烧鸡蛋饺
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 153 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋四个
- 猪肉二两
- 慈菇三个
- 青叶菜五两
调料
- 豆油一钱
- 酱油二分
- 精盐四分
- 水淀粉一钱
- 熟化猪油一两
- 高汤五两
- 虾米一钱
做法
1. 用温热水泡软虾米，切碎。慈菇去皮洗净，用刀拍破细。青菜洗净，拆成片子。葱切成细花。 2. 猪肉剁成碎末，和入慈菇、葱花、虾米、淀粉、豆油，调成馅子待用。 3. 蛋打于碗中，加盐（一分）用筷子调匀，使成蛋汁。 4. 放少许猪油于铁汤勺内（炒菜用的手勺）置火上，热后倒出油，随取一调羹蛋汁倒于汤勺内，将勺柄一转，使蛋汁在勺内成圆的饺皮形，趁蛋汁未全干时，急取肉馅放上，用筷子将蛋皮折合作成蛋饺，如法再作其余的蛋饺，将蛋汁作完为止。 5. 放汤勺许锅中，加猪油，并放下青叶菜微煮后再下盐，调好后放入蛋饺，用小火烘五分钟至熟即成。