原料

主料

• 鲤鱼一斤

配料

• 玉兰片五钱
• 肥肉片一两
• 葱少许
• 姜少许

调料

• 油一两五钱
• 酱油一两
• 醋二钱
• 料酒五钱
• 明油少许
• 糖五钱
• 味精二钱
• 湿淀粉二钱
• 高汤一斤

做法

1. 将鱼去鳞、开膛取出内脏，挖掉鱼鳃，用清水洗净，在中部两侧各划七道斜刀口。并将玉兰片、肉切成薄片，葱切成一寸长的段。 2. 锅内放入油一斤半，放到旺火上，油热时把鱼放入锅内，炸至挺身并呈黄色时捞出来。倒去锅中的油，仅留底油五钱，把肉编炒成半熟，再放入料酒、糖、醋、葱、姜、味精，煸炒均匀后加入高汤一斤，用勺搅均匀，放进炸好的鱼，烧十分钟后取出来放入盘肉。 3. 再把锅放火上，加入淀粉，搅匀芡，并加上明油，浇在鱼身上即成。