糖醋鲤鱼
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 157 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲤鱼一斤 (一条)
调料
- 油二斤 (约耗二两)
- 糖一两半
- 醋一两
- 酱油三钱
- 淀粉二两
- 料酒二钱
- 盐适量
- 高汤一两
做法
1. 将鱼去鳞，开膛取出内脏和鱼子，挖掉鱼鳃，洗净，在鱼的中部两侧各划几刀直刀。 2. 将淀粉化成糊状，抹在鱼身上。 3. 锅内放入油二斤，在旺火上烧热时挂好糊的鱼入锅炸。在炸的过程中，把糖、醋、酱油、盐和高汤一两调成糖醋汁，待鱼炸透，皮的两面焦黄，捞出来放入盘内，用勺把鱼略拍松。 4. 倒去锅中的油，仅留底油七钱，油热后把调好的糖醋汁倒入，用小勺搅几下，待汁液烧开，并起小泡时，浇在鱼身上，即成。