清蒸鲫鱼
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 158 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲫鱼一条约一斤
配料
- 笋四片
- 熟火腿四片
- 水发冬菇四片
- 葱段二钱
- 姜片一钱
- 糖猪油丁五钱
调料
- 绍酒半两
- 精盐三钱
- 熟猪油一两
做法
1. 鲜鲫鱼杀后洗净，两面肉厚处划上“十”字花刀（不能伤骨）；滴酒后平置盆中。 2. 在鱼上撒盐，放上冬菇、笋、猪油丁，顶上放火腿片，加热猪油，放葱、姜、高汤，上笼急火蒸一刻钟左右，去葱姜即成。
附加说明
笋、火腿、冬菇可以不用，如鱼重不足一斤，调味料应酌减。