原料

主料

• 加吉鱼一斤（净）

配料

• 猪肉半两
• 水发玉兰片半两
• 榨菜二钱
• 葱、姜丝各少许

调料

• 白糖三钱
• 醋三钱
• 面酱三钱
• 酱油七钱
• 味精三分
• 精盐半钱
• 高汤一斤
• 植物油一斤（耗一两半）

做法

1. 先将加吉鱼洗净，两面剖成坡刀，再把肉和笋、冬菇、榨菜、辣椒切成丝。 2. 锅内加油，烧至九成热时，将鱼周身抹上酱油，放在油里炸成金黄色，倒入漏勺。 3. 锅内留油半两，再将葱、姜丝、冬菇、玉兰片丝、榨菜、辣椒丝放入锅内，煸炒一下，再放人高汤、盐、面酱、糖、料酒，将鱼放入锅内，用盖盖着，烧到汤剩二、三两为止，即可将鱼取出盛入盘内，将锅内的汤浇在鱼身上即成。