焦炒鱼条
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 160 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼肉(鲤鱼、草鱼皆可)五两
配料
- 面粉一两
- 葱二两
- 食油一斤(实耗一两)
- 高汤一两
- 面粉一两
调料
- 酱油五钱
- 味精三分
- 料酒少许
- 白糖少许
- 香油一钱
做法
1. 将鱼切成一寸半长、三公分厚、三公分的宽的长条，姜、蒜切成丝，葱切成寸长、半公分宽的条。高汤、料酒、味精、酱油、糖、醋一起放入碗内，调成汁作用。 2. 把鱼条粘上干面粉，锅内加油，烧至八成热时，把鱼条放入，炸至身发挺，两面都呈黄色，捞出。 3. 倒去锅中的油，仅留底油五钱，把肉丁煸至半熟，再加入葱、姜、蒜放入煸炒出香味，再将鱼条放入锅内，用盖盖着，烧到二、三两为止，即可将鱼取出放入盘内，锅内的汤汁浇在鱼身上即成。
特点
外焦里嫩。
附加说明
做法中提到了姜、蒜、醋和肉丁，但这些成分并未在原料列表中列出。