原料

主料

• 草鱼（青鱼中段）一斤
• 嫩豆腐五两

配料

• 雪里红（或新腌咸菜）三两三钱
• 青蒜一分二厘

调料

• 白糖六分三厘
• 酱色一分二厘
• 高汤六两
• 猪油（二次用）六钱二分
• 腐乳里红三钱一分
• 料酒三钱一分
• 酱油六钱三分

做法

1. 草鱼去鳞和内脏后洗净，切成三段，雪里红洗净切成小颗粒，一起放入碗中，豆腐切成一寸见方、四分厚的块，放入另一碗中，青蒜洗净切成寸段。 2. 炒锅放到旺火上烧热，加入猪油三钱一分，油冒浓烟时，把鱼块和雪里红放入锅中，接着加入料酒、酱油、酱色、白糖和高汤烧煮。 3. 汤烧滚后放入豆腐，把汤烧开，端到微火上炯烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油三钱一分即可成。

特点

味鲜香，为冬季上海本地便饭菜之一。

附加说明

此菜大批烹制时，先把鱼煮熟，再以鱼汤焖豆腐，待豆腐焖透浮起，把鱼肉放下同煮，鱼肉煮熟即可食。