川鱼片
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 161 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼肉一斤二两半
配料
- 笋片半两
- 青蒜少许
调料
- 盐适量
- 黄酒少许
- 猪油少许
- 味精少许
- 高汤适量
- 葱少许
- 姜少许
- 萝卜少许
做法
1. 将鱼去鳞、剖肚、去内脏、洗净，去骨剔皮，切成二寸长的片，加入盐、酒少许，调拌腌一下。 2. 锅内放适量汤水，煮沸后将鱼片放入，鱼片熟后用漏勺捞起，放入碗内。撇去锅内浮在汤上的泡沫，加味精、盐、笋片、葱、姜、萝卜后起锅，倒入盛鱼片的碗内，再加少许熟猪油即成。
附加说明
附注: 本菜和后面滑溜鱼片所用的鱼，最好是草鱼。