荔枝鱼块
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 166 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼(或黄鱼)二两半
- 面粉适量
- 淀粉五钱
- 油一斤（耗一两）
配料
- 葱(或洋葱)适量
- 蔬菜(黄瓜、莴笋、竹笋等均可)适量
调料
- 麻油三钱
- 糖、醋适量
- 酱油一两
做法
1. 鱼去鳞、剖肚、去内脏、洗净，切成一寸长、六或七分阔的长方块。蔬菜切成转刀块，据根据不同品种改刀（用洋葱时切块，用小葱时改段）。 2. 将鱼块用面粉和淀粉上浆，放入旺火油锅中炸至呈金黄色，捞起。锅内留少许油，将蔬菜、葱下锅煸炒，再将鱼块倒入，并将糖、醋、酱油、淀粉调成的芡汁倒入锅内，再淋上麻油，翻几翻，即可出锅。