原料

主料

• 包鱼头(花鲢头)一斤四两

配料

• 水发冬菇三钱
• 腿肉一两

调料

• 熟猪油一两
• 酱油一两
• 味精四钱
• 胡椒粉一钱
• 葱各少许
• 姜各少许
• 淀粉适量
• 黄酒适量
• 醋适量
• 盐适量

做法

1.把鱼头洗清、劈开，入锅用沸水煮熟，捞起，用冷水过凉，将骨头全部去掉，即得鱼脑，用冷开水将鱼脑漂过待用。将腿肉，冬菇片切成薄片。 2.锅烧热，加入猪油、葱、姜、肉片煸炒，倒人黄酒，并加适量汤水，再放入冬菇、酱油、盐烧沸。将鱼脑沥尽水，放入锅内蒸一下，加醋、味精、胡椒粉，并用水淀粉着芡，即有酸鲜味，浇上麻油，即可出锅。