红烧头尾
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 169 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲳鱼头尾五两
- 水发木耳三钱
配料
- 笋片五钱
调料
- 油五钱
- 淀粉三钱
- 酱油五钱
- 黄酒适量
- 糖各少许
- 味精各少许
- 葱各少许
- 姜各少许
做法
1. 将鲳鱼头尾切成条块（约二寸长），用酱油拌一下，放入旺油锅内煎黄，加糖、味精、黄酒、汤水少许，再放人笋片、木耳烧十分钟左右，再加入葱、姜等。 2. 再煮到卤汁渐变浓时，用水淀粉着糊，加油，大翻身一下，出锅即成。
附加说明
此菜不宜用旺火烧，要用小火煮才能煮出浓味。