清汤鱼圆
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 170 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲢鱼一斤
配料
- 水发冬菇一条
- 熟火腿三片
调料
- 猪油少许
- 葱少许
- 姜少许
- 味精少许
做法
1. 把鱼去鳞、去内脏、洗净，对劈开，去皮剔骨，刮下鱼蓉（即鱼肉），加入适量盐和水调匀，然后挤成一个个鱼圆，先放在冷水锅里。 2. 鱼圆做好后下锅，放在炉上烧热，但不要烧开，等鱼圆烫熟，出锅装入碗内，碗里先放猪油、味精、姜末，再放上薄片火腿、冬菇、葱段，加热汤即成。
附加说明
鱼圆煨时可适当加入料酒和淀粉。