原料

主料

• 黄花鱼一斤

配料

• 猪肉片半两

调料

• 油一斤(实耗一两半)
• 黄酱一钱
• 酱油三钱
• 香油五钱
• 料酒三钱
• 醋各少许
• 盐各少许
• 葱各少许
• 姜各少许
• 高汤半斤

做法

1. 将鱼去鳞，用筷子一双从胆部伸入拧提出内脏，剪去背刺，洗净沥干，在鱼两侧各划四道直刀口。猪肉片切成一分厚的薄片，葱、姜切成寸段。 2. 锅内放入油一斤半，用旺火烧热，将鱼放入炸至鱼身挺直，见黄色时捞出，盛入盘内。 3. 倒出锅中的油，仅留底油五钱，放入肉片，煸炒至半熟，随后加入料酒、黄酱，煸炒均匀，再放入酱油、葱段、高汤及少许的盐，调好汤汁后把鱼放入，盖上锅盖，移至微火上蒸十分钟，蒸透出锅，再加点蒜段和香油即成。