酸辣黄鱼豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 171 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄鱼一条
- 嫩豆腐四两
配料
- 青蒜一钱
- 香菜（即芹菜）一分
调料
- 胡椒面半两
- 白糖一钱
- 醋六钱
- 葱一钱
- 姜一钱
- 精盐三分
- 味精一分
- 料酒二钱
- 植物油（分二次用）六钱五分
- 酱油（分二次用）一两
做法
1. 黄鱼去鳞鳃肠肚，去脊鳍，洗净，将鱼尾斩下二寸一块，放盆中浇上酱油（二钱）腌一下。葱、姜去根皮洗净，青蒜洗净切成四分长的段，香菜洗净切成末。嫩豆腐用刀切成三分见方的丁。 2. 炒锅旺火烧热，放入植物油三钱五分，油到八成热，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄色时捞出。 3. 锅中再放入植物油三钱，倒入葱、姜炸一下，再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油（八钱）和清水（五两）烧开，移到小火上煮十分钟，再拿旺火，加入豆腐、精盐和水（二两），约烧半分钟放味精再烧二滚。 4. 同时在汤盆中放醋、胡椒面、香菜末、青蒜段、随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。