红烧带鱼
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 172 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 带鱼一斤
调料
- 食油五钱
- 酱油半两
- 盐三钱
- 湿淀粉三钱
- 糖三钱
- 葱段、姜片各少许
- 高汤一斤
做法
1. 将带鱼割去鱼嘴，刮净鱼身银色浮腻，掏去腹中内脏，剪去背刺，用清水洗净，沥干，割成约三寸长的鱼段。 2. 锅内放入食油，放到旺火上熬热，放入鱼块，炸至金黄色出锅。倒出锅中余油，把鱼块码入锅内，先放料酒，再加入高汤、酱油、盐、糖、葱段、姜片和大料少许，盖上锅盖，开锅移在微火上，煮十分钟后捞出鱼块，放入盘内。 3. 再将锅放在火上，放入调好的淀粉，搅搅均匀，再和明油一浇在鱼身上即成。