熘煮带鱼
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 173 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 带鱼一斤
配料
- 高汤八两
- 葱少许
- 姜丝少许
- 香菜少许
调料
- 食油一两
- 酱油五钱
- 香油叁钱
- 盐一钱半
做法
1. 将带鱼割去嘴，挣掉鱼鳃，在腹部开膛取出内脏，用清水洗净，切成二寸长的鱼段，并在每块鱼的两面划几道刀口，用盐一钱拌匀。 2. 热锅温油，将鱼块放入锅内，煎至两面焦黄，出锅，放入大碗中。 3. 在大碗中放入高汤八两，葱、姜丝、少许，上蒸笼蒸半小时，出笼时放入香油，香菜少许即成。
附加说明
熘鱼必须用热锅。