原料

主料

• 晃虾一斤

配料

• 冬笋一两
• 菠菜二两
• 火腿五钱

调料

• 绍兴酒二钱
• 白糖一钱
• 姜汁少许
• 味精半钱
• 盐三钱
• 淀粉半钱
• 葱少许
• 炸油一斤（实耗二两）

做法

1. 将晃虾剥去壳取出虾仁，用水洗净。将菠菜洗净捣烂，将绿汁挤开，上面漂浮一层绿沫，取绿沫和盐、干淀粉搅和糊在虾仁上。将火腿和冬笋切成细丁。 2. 把锅烧热，打上底油，等油五成热，放入虾仁，用筷子把虾仁拨散，等虾仁泛起即取出。仍留底油少许，放下姜末，然后将主副料一齐下锅，加入绍兴酒、白糖、味精、姜汁，颠翻一、二下即可出锅。