番茄虾仁
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 175 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁四两
- 番茄酱一两半
- 鸡蛋一个
配料
- 青豆（酌量）
调料
- 白糖三钱
- 精盐二分
- 香油一钱
- 高汤一两半
- 味精华钱
- 湿淀粉半两
- 猪油少量
- 料酒（酌量）
- 葱（酌量）
- 蒜（酌量）
做法
虾仁放入碗内，打入鸡蛋，加少量盐和淀粉拌匀。把油倒入锅内，烧至五、六成热，把虾放入炸一下，炸成金黄色后倒入漏勺。锅内放入少量猪油，把番茄酱和青豆人锅煸炒，加入料酒、糖、精盐、高汤、味精、葱、蒜，再把湿淀粉半两加入着芡，随即倒入锅内，颠翻几下，淋上猪油，即出锅。