原料

主料

• 熟虾仁一两
• 豆腐五两

配料

• 熟猪腿肉三钱
• 笋三钱

调料

• 精盐六分
• 味精一分二厘
• 湿淀粉五钱
• 虾子三分
• 卤虾油六钱
• 高汤六两

做法

1. 把豆腐洗净，切成四分见方的丁；笋和猪腿肉切成二分半厚的小块，连同虾仁和卤虾油一起放入碗中待用。 2. 把炒锅放在旺火上，舀入高汤，再放入上述碗中的各种原料，并加入精盐、味精，待烧开后再煮半分钟左右；淋入水淀粉勾芡，随即放入猪油，盛上虾子即可成。