原料

主料

• 虾仁二两
• 肥膘肉一两
• 鸡蛋白半只
• 荸荠(去皮)五钱

配料

• 葱白头五钱
• 绿叶菜(净)二两

调料

• 精盐六分
• 绍酒一钱
• 干淀粉五分
• 水淀粉二钱
• 熟猪油七钱
• 麻油一钱
• 汤八钱

做法

1. 把肥膘肉、虾仁剁细成茸，葱白头切成末，荸荠煮熟去皮切末，笋尖煮熟去皮切末。放在一起加干淀粉、酒(一钱)、盐(五分)及鸡蛋清搅匀。 2. 用中火温锅，温油，将虾腰茸挤成小球，逐个入锅，以锅勺略压成直径约一寸的小圆饼，煎至两面结皮即取出。 3. 即在煎虾饼的油锅内，放入绿叶菜，加盐一分煸炒，取出放在盆的一端。 4. 锅中再加少许油，汤、酒半钱烧沸，加水淀粉、并即放入虾饼，翻个身，加麻油出锅，排在盆的另一端。