原料

主料

• 虾腰一两
• 猪腰半斤 (实耗用五钱)

配料

• 荸荠五钱
• 香菇少许
• 鸡蛋清少许 (约四分之只)

调料

• 熟猪油七钱 (实耗用五钱)
• 白糖五分
• 水淀粉一钱
• 高汤五钱
• 麻油二钱
• 葱白头四分
• 酱油八分
• 绍酒一钱
• 精盐五分

做法

1. 猪腰去表皮，片成两开，去心，划上麦穗形花刀。2. 把猪腰在沸水锅中汆至微熟，即放入冷水中换凉，滤去水备用。3. 虾腰洗净，滤去水，用盐（二分）、蛋清、干淀粉拌好，放在冰箱中冰一至二小时。4. 猪腰切成小片，葱白头切成段，香菇改刀。5. 炒锅热油，加入熟猪油半斤，油温倒入虾腰，拨散。虾腰熟时再倒下腰花，拨散。6. 原锅留热油，下葱段，炒片刻再下笋片并加酒、酱油、糖、盐、高汤，调和煮沸，加水淀粉，并即倒下虾腰，翻个身，浇上麻油即可出锅。

附加说明

如不用笋和香菇，可以用茭白、白菜等代替。