绍兴汤
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 181 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 带子河虾一两三钱（约耗一钱三分）
- 去皮扁笋六钱
- 霉干菜六钱
- 丝瓜六钱
调料
- 熟猪油一钱三分
- 精盐九分四厘
- 味精一分三厘
- 高汤一斤
做法
1. 将带子河虾用水轻轻洗净，不要碰掉子，剪去须和脚，放入盘中。2. 霉干菜洗去泥沙，切成小块。扁笋洗净切成一寸二分长、半分厚的斜片，都放在带子河虾的盘中备用。3. 锅内放入高汤，在旺火上烧开，把扁笋先放入煮半分钟，再放入带子河虾、霉干菜和丝瓜，续煮半分钟多钟，加入盐和味精，撇去泡沫，淋上猪油即成。