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出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 181 页
江苏菜 · 水产海鲜
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1. 先把熟肥膘切成细末。 2. 用旺火热锅、熟油，下葱、姜及肥膘，再下蟹粉轻炒，加酒焖匀，加高汤、盐、白糖、糖透，加水淀粉着芡，浇上猪油出锅，撒上胡椒粉即成。
炒蟹粉时也可加入醋，加醋后一般不再撒胡椒粉。
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