鳝大烤
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 183 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 猪肉二两
- 活鳝八两
配料
- 大蒜头五两
- 葱段一钱
调料
- 熟猪油一两
- 酱油一两半
- 白糖七钱
- 绍酒一两半
- 麻油二钱
- 高汤六两
做法
1. 猪肋条肉切成二分厚的薄片，鳝剖腹去脏杂、头尾，切成一寸半长的段，用沸水烫透去腻，再用冷水洗净。 2. 用旺火热锅，将油烧热，下葱段，再下肉片，炒透后下鳝段，加绍酒焖三至五秒钟，再加大蒜头、高汤，烧焖，移交火上烧四十分钟左右，加酱油、糖，再移上旺火，收干汤汁，加麻油即可出锅。