爆炒墨鱼花
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 185 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净墨鱼肉五两
配料
- 葱一两半
- 大蒜一瓣
调料
- 植物油六两（约耗一两）
- 精盐四分
- 湿淀粉三钱
- 大油三钱
- 味精三分
- 明油少许
- 料酒少许
- 高汤二两
做法
1. 将净墨鱼肉打上十字花刀，切成三、四分方的块，用开水汆一下。葱切成小块，蒜切成片，将精盐、高汤、湿淀粉、料酒盛入碗内，调成汁。 2. 锅内加油，放在炉火上烧至九成热时，将汆好的墨鱼肉放入锅中一爆，即倒入漏勺内沥净油。锅内留半两油，再放入熟油炒葱蒜，加入墨鱼肉一同炒匀，然后加入调汁，翻炒几下，盛入盘内，淋上猪油即成。