白切海螺
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 185 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海螺肉四两
调料
- 生油二钱
- 麻油三钱
- 味精少许
- 葱各少许
- 姜丝各少许
- 精盐各少许
- 高汤一斤
- 胡椒面六厘
做法
1. 将海螺肉切成一分厚的薄片。将油放在锅内烧热，把葱姜放入一炸，即加入高汤，煮沸，把葱姜取出。稍加冷水。 2. 把精盐、胡椒面、味精等调料放在碗内拌匀。再把海螺肉放在锅内煮一分钟，即捞出放在盛调料的碗内调匀，再放在盘内即成。
附加说明
将麻油另放在小碟内，吃时把麻油、海螺肉及葱、姜丝一起放在桌子上蘸着吃。