蚝肉豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 186 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 生蚝肉二两
- 豆腐四两
配料
- 青蒜二钱二分
调料
- 姜末一钱二分
- 料酒五钱
- 湿淀粉三钱
- 酱油三钱五分
- 味精六厘
- 高汤一两
- 葱末一钱
- 白糖二钱
- 植物油三钱二分半，另三钱
做法
1. 将豆腐切成半寸见方的块，淀粉加水二钱调和待用。 2. 将洗净的蚝肉放入冷水锅中，置旺火上煮沸，再烧约二秒钟，即捞出，切成三分宽的条。 3. 把锅在旺火上，倒入植物油（三钱二分半），待油到八成热，放入葱、姜末炒一下，再倒进熟蚝肉略炒，翻一个身，加入料酒、酱油、豆腐、高汤、白糖和味精，烧开，盖好锅盖，移微火烧约四分钟，再移旺火上，用水淀粉勾芡，淋上熟植物油（三钱），盛入汤盆中，散上青蒜即成。