脆爆海带
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 187 页
浙菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发海带三两
配料
- 面粉半两
调料
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖少量
- 醋少量
- 黄酒少量
- 葱泥少量
- 小磨麻油一钱
- 植物油一斤（约耗一两）
- 水淀粉少量
做法
1. 将水发海带切成菱角块，用面粉挂糊，放入油锅中炸，待面糊略炸干，捞出，待油锅再旺时，再放入油锅，炸至外层(面粉)色泽黄亮，捞起。 2. 倒去锅中油，仅留三钱，把锅再烧热倒入酱油、盐、糖、醋、酒、葱泥调好的味汁，烧开后淋上水淀粉，勾成芡，将海带倒入锅内，翻拌三、四下，即可出锅，淋上麻油即成。