包子
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 191 页
天津菜 · 面食
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原料
主料
- 面粉一斤
- 肥膘猪肉二两
- 海米六钱
调料
- 面肥一钱
- 酱油一两二钱
- 大油七钱
- 葱一钱
- 姜末四分
- 净馅用净水二两八钱
- 碱一钱
做法
1. 一斤面粉，一钱面肥用半斤水拌匀合面，待发（需三小时）后用碱一钱将面合匀。 2. 将肉洗净，绞成肉馅（比饺子馅粗），放人酱油、姜末调匀，打入二两八钱水，分四次调，调成稠样，再放葱、将油倒在葱上拌匀。 3. 一斤面包三十个，面皮压至直径八公分，每个包馅三钱一分。 4. 将包好的包子码入蒸笼，开锅后蒸六、七分钟即成。