开洋烧菜心
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 1 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青菜1000克
- 开洋10克
- 笋肉30克
配料
- 白汤250克
调料
- 植物油40克
- 精盐适量
- 料酒少许
- 味精少许
做法
1. 把青菜剥去老叶，用刀削去菜根，洗净后切成6厘米长的段。开洋洗净后放在20克热水内浸透。 2. 将炒锅放在旺火上，放进植物油，烧到六成热时，将青菜段倒入锅中。 3. 青菜在锅中翻炒15秒钟后加入笋片、开洋和精盐，再炒约15秒钟，加入料酒和白汤。 4. 把炒锅移到中火上烧15分钟左右，待菜烂熟，放入味精，翻一个身即可。
附加说明
① 开洋即虾米，又称海米。 ② 白汤即不加酱油的骨头汤、肉汤或鸡鸭汤。