虾油菠菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 2 页
上海菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 菠菜500克
配料
- 笋肉50克
调料
- 卤虾油30克
- 熟猪油35克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 将菠菜洗净，切成1厘米长的段。笋肉切成3厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片。 2. 将炒锅置旺火上烧热，放入25克熟猪油，待油烟起时放入菠菜和笋片，炒1分钟左右。如火太旺，菠菜水分不足，在煸炒时可滴入白汤少许，以保持菠菜脆嫩。 3. 待菠菜叶变深绿色，发出油亮时，即加入味精、精盐、卤虾油，再煸炒几下，淋入余下的熟猪油，炒匀即可起锅。