生煸菠菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 2 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 菠菜500克
调料
- 植物油45克
- 白酱10克
- 酱油20克
- 味精少许
做法
1.将菠菜的黄叶和根须摘去（不去根），洗净，沥去水分。2.将炒锅置旺火上烧热，倒人30克植物油，烧到八成热（见冒青烟），将菠菜倒人翻炒1分钟左右，见菜软近熟时，加入酱油、白糖和余下的植物油（15克），颠翻两下即可起锅。
附加说明
① 菠菜即去根和老叶可食部分菠菜。 1.炒素菠菜时，也可以加人香豆腐干、冬笋、百叶等。 2.也可以与肉丝、猪肝、腰片、咸肉、腊肠、鸡蛋等同炒。 但由于这里选用的原料是小菠菜，其叶茎均较嫩，故须将菠菜先炒熟，再放人菠菜中煸炒。 此外也可与上述荤菜做汤。 3.如不加酱油，适当增加用盐量，白炒，其味也同样鲜美